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うどんの秘密

著　者　藤村和夫
出版社　PHP新書

　コシのある讃岐うどんはニセモノ!?
　全国各地に本場を名乗る店が次々とオープンしたが、はたして本物はどこなのか。「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。稲庭、ほうとう、きしめん、釜揚げ…。
“蕎麦の国”から覗いてみると、意外な真実が浮き彫りに。これまで蕎麦にとことん食いついた著者が今度はうどんに挑戦だ！
　粋なうどん通になるための、とっておきの秘伝を披露。