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和風夏野菜カレー

　ついに夏本番！　みなさん、夏バテしていませんか!?　今回は夏バテも吹き飛ばす夏野菜カレーとうなぎの柳川風。
　夏野菜カレーは一皿で緑黄色野菜がたくさん取れるおすすめ料理。今回のレシピはナスを多めに使っていますが、トマトやカボチャを増量すると、甘味が増します。
　７月３０日はうなぎを食べる日です。買ってきた蒲焼きをそのまま食べずに、ちょっとひと手間かけてみてはどうでしょう!?

材料（４人分）
トマト…中１個
カボチャ…１/８縲怩P/６個
ナス…２個
玉ネギ…１/２個
ピーマン…１個
ニンニク…１/２片
ひき肉…１００ｇ
サラダ油…大さじ３
だし汁…７００ml
市販カレールウ…適量
炊きたてご飯…適量

作り方

1. トマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が破れれば水に取り、皮をむいて一口大に切る。
2. カボチャは種とワタを取り、皮を所々削ぎ落とし一口大に切る。ナスはヘタを落とし、一口大に切る。
3. 玉ネギは縦１cm幅に切り更に横半分に切る。ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、粗めのみじん切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
4. 鍋にサラダ油大１．５、ニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってくれば玉ネギを加え、少しキツネ色になるまで炒め、ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒め、塩コショウをする。残りのサラダ油を足し、カボチャ、ナスを炒めあわせる。
5. トマト、だし汁を加え、煮立てば火を弱めて１２縲怩P５分煮る。カボチャが柔らかくなればピーマンを加え、ひと混ぜする。カボチャに竹串がスッと刺さればOK。
6. カレールウを加え、トロミがついてくれば、しょうゆを加える。器にご飯とカレーを盛り合わせる。

トマト
　治道（はるみち）トマトを食べたことがありますか？　生協の食堂では、一部の店舗を除いて甘くておいしい治道トマトを提供しています。トマトには体を冷やし、喉の渇きを癒す作用があります。また、暑くて食欲のないときも消化を助け、胃を丈夫にします。夏にこそ効果を発揮するトマト。ぜひご賞味あれ。