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野菜たっぷりあんかけ天津飯／ロールキャベツ

野菜たっぷりあんかけ天津飯

材料（1人分）
ご飯…1杯
卵…1個
えび…3尾
いかげそ…1杯
たまねぎ…1／4個
キャベツ…1／4個
にんじん…1／2本
もやし…1／4袋
鶏がらスープ…1／4カップ
しょうゆ…小さじ1
砂糖…小さじ1
酒…小さじ1
酢…小さじ1
片栗粉（卵用）…小さじ1
片栗粉（とろみ用）…小さじ2
塩・こしょう…少々

作り方

1. 卵を割り、塩・こしょう・片栗粉を混ぜ、フライパンで図のように焼きます。
2. えびは殻をむき、背わたを包丁で取りのぞきます。いかげそは皮をむいて、１口大に切りわけます。
3. たまねぎは3mm程度にスライス切り、キャベツは細かめに切り、にんじんは太めの千切りにしておきます。
4. フライパンに油をひき、たまねぎ・にんじんを入れ、たまねぎが茶色くなるまで炒めます。
5. 4. にえび・いか・キャベツを入れ、よく炒め、もやし・鶏がらスープ・しょうゆ・砂糖・酒・酢を入れ、5分程度中火で煮て、あんを作ります。
6. 火に掛けたまま5. に水で溶いた片栗粉を入れ、とろみがついたら、丼に熱いご飯を入れ、卵をかぶせ、あんをかけて完成です。

栄養士さんのコメント
　海老の栄養成分のなかで、特徴的なものは「タウリン」と呼ばれるアミノ酸です。このタウリンは血液の中のコレステロールの値を制御する効果や疲労回復、滋養強壮の効果もあります。最近では海老の殻に含まれる成分が、がん細胞の増殖を抑え、骨や歯の強化、肥満防止の効果があるといわれています。海老自体のエネルギーは大変低く、栄養素が高い食材です。
栄養士　奥井智美

ロールキャベツ

材料（1人分）
キャベツ…8枚
合挽肉…200グラム
たまねぎ…1／2個
卵…1個
牛乳…大さじ2杯
パン粉…1／2カップ
塩・こしょう…少々
ベーコン…2枚
水…2カップ
固形コンソメ…1個

作り方

1. キャベツを熱湯でしんなりするまで茹で、茹であがったら芯の厚みをそぎ切ります。次に、たまねぎもみじん切りにしておきます。

2. ボールに合挽肉・卵・パン粉・牛乳・塩・こしょう・たまねぎを入れてねばりが出るまでよく混ぜあわせます。そして、鍋に水・固形コンソメを入れておきます。

3. キャベツを広げてボールの肉を包み、鍋に並べます。

4. 2センチ幅に切ったベーコンを鍋に加え強火で煮込み、煮たったら中火にしてアクを取り、再び煮込んで完成です。

栄養士さんのコメント 　
　キャベツにはビタミンUとビタミンKが含まれており、胃腸薬の名前でも有名な「キャベジン」はビタミンUの別名で、胃壁の粘膜を丈夫にし、炎症や潰瘍を予防する働きがあります。またビタミンKには血液凝固作用があり、潰瘍で出血した傷口をふさいでくれます。
　淡色野菜の中ではビタミンC含有量が多く、特に芯の周辺に多く含まれているので芯も残さず使いましょう。
栄養士　奥井智美